một loại mật nhận được do sự thuỷ phân chưa hoàn toàn của tinh bột bằng axit, bằng mầm thóc hoặc bằng các enzim vi sinh vật. Thành phần của N chủ yếu gồm mantozơ, glucozơ, đextrin và các oligosacarit, đã được làm sạch và cô đặc. N có vị ngọt thanh, màu sáng trong, hương thơm dịu, chủ yếu được dùng để sản xuất các loại kẹo hoặc dùng trực tiếp thì gọi là kẹo N (thành phần chính là mantozơ).